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Goûts du monde

Recette poule au pot

 

                Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 poule
– 800 g de carottes
– 300 g de navets
– 4 poireaux
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation :

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légume

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Recette de la galette des Rois

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 2 pâtes feuilletées
– 100 g de poudre d’amandes
– 75 g de sucre
– 1 oeuf
– 50 g de beurre mou
– quelques gouttes d’extrait d’amande amère
– 1 jaune d’oeuf pour dorer
– 1 fève !Préparation :

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d’amande amère).

Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d’oeuf (dilué dans un peu d’eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu’à 40 min si nécessaire).

 

Recette du Mafé

LA SAUCE :

Ingrédients : – 2 kg de viande  – 1 kg de gombo frais   – 500 g de dakatine (pâte d’arachide) – 3 oignons    – 1 cuillère à café de poivre   – 3 cuillères à soupe de sel   – 50 g d’huile d’arachide   – 4 cuillères à soupe de tomate concentré   – 3 cubes Maggi    – 3 litres d’eau  – 1 cuillère à soupe de gombo en poudre  – 2 cuillères à café d’ail.

Réalisation   – Précuire la viande dans l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle devienne sèche  – Rajouter les oignons, le sel, le poivre, le persil, ail – Ecraser les cubes Maggi sur la viande et les oignons  – Mettre la tomate concentré- Rajouter l’eau et dès qu’elle bout mettre la dakatine  – Attendre 30 min avant de mettre le gombo frais pré-découpé  – A la fin mettre le gombo en poudre.

LE RIZ : – Faire bouillir 5l d’eau avec un peu d’huile  – Faire chauffer au micro-onde 5kg de riz pré-lavé  – A ébullition mettre le riz dans la casserole et laisser à feu doux pendant 20 min.

Les éclairs

Réaliser une pâte a choux

INGREDIENTS :    – 250g d’eau ou lait  – 5g de se  l- 5g de sucre  – 100g de beurre   – 210g à 265g d’oeufs  – 150g de farine

Phases techniques :

 1 – Peser ou mesurer l’eau, verser dans une casserole

2 – Peser la matière grasse, le sel, le sucre et verser dans la casserole

3 – Mettre la casserole sur le feu, remuer de temps en temps avec une spatule

4 – Dès que la matière grasse est complètement fondue, porter le mélange à ébullition

5 – Incorporer la farine tamisé hors du feu

6 – Mélanger vivement le tout avec la spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux

7 – Remettre la pâte sur le feu et faire dessécher

8 – Ajouter les œufs après avoir transvaser l’appareil dans une bassine

9 – Surveiller la consistance de la pâte

 

Crème chantilly :

– 1 litre de crème

– 150g de sucre glace

Crème patissière :

– 1 litre de lait – 1 gousse de vanille- 250g de sucre- 90g poudre à crème- 4 oeufs- 40g de beurre- 80g de pâte de cacao- Porter a ebullition lait et vanille- Blanchir les œufs avec du sucre- Ajouter la poudre a flan- A ebullition verser le lait sur le melange precedent- Rajouter le beurre et cuire pendant 3min- Debarrasser sur film- Refroidir dans le congélateur pendant 10 à 15 min-Parfumer au choix- Garnir le choux dès que c’est froid

Fondant :

– 500g de fondant  – 60g de pâte à cacao   – 50g de sirop à 30°C

Mettre le fondant au point : mettre le fondant dans la casserole avec le sirop à 30°C. Faire fondre le chocolat dans le bain marie. Bien mélanger le chocolat et le fondant. Glacer. Bien monter la crème et mélanger avec le sucre glace.

 

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